アクティブ野菜ソムリエ・浦田あけ美先生に『テーマ食材：しょうが』について教えていただきました。
体を温めてくれる作用がある「ショウガオール」、ビタミンや亜鉛などの微量栄養素も含まれていて、漢方で「百邪（種々の病気）を防御する」と言われるほど健康に役立つ優れた野菜です。これからの季節、本当にうれしい食材ですね。
ただし、しょうがには体を冷やす成分もあるんです。それが生のしょうがにふくまれる「ジンゲロール」。
このジンゲロールが加熱されるとショウガオールになるんです。
体を冷やすとはいえ、ジンゲロールには強い殺菌作用がありますから、こちたも有効に使いたいですよね。
つまり大事なのはバランス。
これからの季節、しょうがの効能を上手に活用していきましょう！
おすすめ保存法
- 小さく切ったものを水の入ったタッパーやビンなどに入れると長期保存できます（水は毎日取り替えます）
- 千切り（針しょうが）、薄切り、おろしたり、用途別に処理してから冷凍しても長期保存が可能です。
おすすめ調理法(1)ジンジャーシロップ
- しょうが500g(ベストは新生姜)の皮を取り除いて薄くスライスします。
- きび砂糖（なければ黒砂糖）500gと混ぜて半日置きます(水が出てきます)。
- それを３０分ほど火にかけます。アクは丁寧にとります。
- レモン汁30ccを加えて沸騰させます。
- 絞ればシロップの出来上がり。
- ６〜７倍程度に水で薄めたり、紅茶に入れたり、ホット炭酸もおすすめ。
- 絞ったあとのショウガは冷凍保存し、焼き菓子や煮魚、ご飯に混ぜたり、すこし干してグラニュー糖をかけでば生姜糖に！無駄なくまるごといただけます。
おすすめ調理法(2)乾燥しょうが
- 薄くスライスしたしょうがを、天日干しで１日、室内なら１週間干して、カラカラになったらできあがり。
- 生姜紅茶、生姜焼き、スープに入れていただいてもよし、はちみつと共にホットミルクにいれるのもおすすめ！
浦田先生がベジフルコミュニケーションの講師を担当される、ジュニア野菜ソムリエの講座が、来年２月１日（土）静岡、２月２３日（日）浜松でそれぞれ開講予定です。詳細は日本野菜ソムリエ協会公式サイト・講座日程／申し込みのページをどうぞ。
