毎回、身近な食材を使ってご家庭で手軽に作れる、美味しい創作料理を教えてくださる、ひろみち料理教室・野崎広路先生。
今回は『隠元豆の胡麻クリームがけ』を教えてくださいました。これから春をむかえる、そんな季節にぴったりの、グリーンと白のコントラストがうれしい一品です。
いわゆる「白あえ」のバリエーションですが、生クリームを加えるのがミソ。お野菜は隠元豆以外にも、そら豆や青野菜（菜の花もいいですね〜！）などいろいろ楽しめます。
また、胡麻クリーム単体の応用としては、クラッカーや薄切りフランスパンに載せてカナッペにするのもおすすめ。彩りにイクラをちょっと載せればおしゃれなオードブルになっちゃいます！
| 材料(4人分) | |
| 隠元豆 | 12本 |
| 木綿豆腐 | 1丁 |
| 白胡麻 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ［漬け地］ | |
| だし汁 | 1カップ |
| 塩 | 2g |
| 薄口醤油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
| かつお節 | 少々 |
作り方
- 木綿豆腐は半分に切手、皿またはタッパーにフタなどにリードペーパー敷いた上に置き、重しを載せて水気を出す。水気を切ったら裏ごししておく。
- すり鉢の中に胡麻をすり、砂糖、薄口、豆腐、生クリームの順に入れ、混ぜ合わせる
- 漬け地の材料（かつお節以外）を鍋でひと煮立ちさせ、追い鰹をしたら濾して冷ましておく。
- 隠元豆を塩ゆでし、漬け地に10分〜20分ほど漬ける
- 器の中央に２のクリームを盛り、周囲に隠元豆を立てかけるように並べて盛り付ければ完成。
楽しみ方いろいろ、ぜひご活用ください！
ひろみち先生の料理教室は、
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