ミズモト学園 東海調理製菓専門学校 冨永沙希先生に『チキンのパリパリ焼き・サルサベルデ添え』を教えていただきました。
パリッパリが嬉しい、いかにもクリスマス！なチキン料理、さらに、緑色のソースであるサルサベルデを使って、クリスマス風の盛り付けを楽しみます。
フライパンで焼き色を付けたチキンはオーブンで火を通していきますが、ここでほったらかしにせず、時々油をすくってかけてあげる、これがパリパリに仕上げるコツ。
| 材料 | |
| 骨付きとりもも肉 | ３本 |
| タイム、ローズマリーなどお好みのハーブ | 適量 |
| 【サルサベルデ】 | |
| イタリアンパセリ（葉のみ） | 20g |
| にんにく | 1/2個 |
| アンチョビ | 3本 |
| ケッパー | 10g |
| EXオリーブオイル | 130cc |
| レモン汁 | 少々 |
| 塩・胡椒 | 適量 |
| 【つけ合わせ】 | |
| ブロッコリー、にんじん、きのこ | |
作り方
- 骨付きのとりもも肉はハーブと一緒にオリーブオイルに１時間ほど漬け込んでおく。
- フライパンにオリーブオイルをいれ、にんにくを炒めて香りを出す。
- とりもも肉を漬け込んでおいたハーブとともに入れ、両面きれいに焼き色をつける。（脂が出てきたらキッチンペーパーで吸い取りながら焼いていく）
- きれいに焼けたら余分な脂を取り除き、オーブンでさらに焼く。ときどきオーブンを開けて、出てきた脂をスプーンですくって肉にかける。竹串をさして透明な汁が出てくれば、焼き上がり。
- サルサベルデの材料をすべて細かくみじん切りにして合え、塩、胡椒、レモン汁で味をととのえる
- ブロッコリー、にんじんはさっと塩ゆでしバターでソテーする。きのこも食べやすい大きさに切ってバタソテーする。
- さらにとり肉を盛り、ソースをたっぷりかける。にんじんを星形に切ったり、プチトマトなどを添えると、赤と緑のコントラストがクリスマスらしくなります。
また、サルサベルデは材料をあえるだけ、とっても手軽に作れて保存もきく、お肉、お魚、何に使っても美味しいソースです。
なお、アンチョビはペーストのものでもＯＫ、にんにくもチューブでＯＫ。そう考えるとさらに気軽に楽しめますね。ぜひご活用を！
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