ビタミンＣたっぷりのカリフラワーは冬のおすすめ食材！簡単レシピ「マリネ」「チーズスープ」も！

ジュニア野菜ソムリエ・須甲正乃先生に『テーマ食材：カリフラワー』について教えていただきました。

（いつも第一木曜日に登場いただいている浦田あけみ先生は、今回都合によりお休み。以前何度かご出演いただいていた須甲先生がピンチヒッターをつとめてくださいました）

実はキャベツの仲間であるカリフラワー。歴史をたどると、野生のケールが改良されてキャベツになり、キャベツの「花芽」が肥大化してブロッコリーが生まれ、ブロッコリーの突然変異として白いカリフラワーができたのだそう。

日本には明治初期に渡来しましたが、普及したのは戦後。洋食化にともなうサラダの普及とともに全国に広まりました。ホワイトアスパラガス、セロリとともに「洋菜の三白」と呼ばれて大衆化が進みました（でも近年はブロッコリーに押されて、生産量は最盛期の半分以下なんだとか…）

そんなカリフラワーの旬は１０月〜３月、なかでも最も美味しいのが冬場。よく熟して旨味とコクがあるんです。しかも、この季節に嬉しい栄養素がたっぷり。

風邪に気をつけたいこの時期にうれしいビタミンＣが豊富で、カリフラワー100ｇで一日に必要な量が摂取できるそう。もちろん美白づくりや疲労回復にも。ただし最も含まれるのは「茎」だそうですよ、捨てないでぜひ活用を！

そのほか食物繊維、イソチアネート、ビタミンＢ１Ｂ２なども。
また、最近は白だけでなくオレンジ色や紫色のものも出回っていて、こうした色付きカリフラワーには、オレンジ色ならβカロテン、紫ならアントシアニンといった独自の栄養素があるそうですよ！

おいしく茹でるコツは、レモンやお酢、小麦粉を加え、たっぷりの熱湯で、歯ごたえが残る程度に茹でること。

レモンやお酢はアクを抜いて白くしてくれます。そして小麦粉は沸点を上げて短時間で茹で上がるとともに、表面をコーティングして旨味を逃さないそう。また、アクを取ってくれる効果もあります。
ぜひお試しを。

また、おすすめ簡単レシピ「カリフラワーのマリネ」「カリフラワーのチーズソース」も、とっても簡単で美味しそうですぞ〜！

【カリフラワーのマリネ】

作り方

1. 茹でたてのカリフラワーを、お好みの調味料で作ったドレッシングに漬け込みます

【カリフラワーのチーズスープ】

作り方

1. カリフラワーはすこし固めに茹でる。
2. 鍋にナチュラルチーズ、牛乳、白ワインを入れ、沸騰しないように弱火でかき混ぜながらゆっくりチーズを溶かす。
3. スープができたらカリフラワーを加え、塩・こしょうで味を整える

   ※こしょうのかわりに山椒の粉を使ってもおいしいそうですよ！

ジュニア野菜ソムリエの講座が２月２３日（日）アクトシティ浜松で開講予定です。詳細は日本野菜ソムリエ協会公式サイト・講座日程／申し込みのページをどうぞ。