えむしーライフ

Just another MC life

【2014年1月9日（木）放送分より】

ミズモト学園東海調理製菓専門学校内山知彦先生に『サーモンとルッコラ菜のリゾット』を教えていただきました。

この季節、あっつあつのリゾットをフーフーしながらいただく、いいですよね。体が温まる、冬に嬉しいレシピです。今回は魚介系ということでアサリのだし汁を使います。色合いもとってもキレイ！

手順は決して複雑ではありません。ご家庭で本格的なリゾットがたのしめますよ、ぜひご活用下さい！

材料（３〜４人分）
米	180g
サーモン	120g
ルッコラ	20g
オリーブ油	大さじ1
にんにく	1粒
たまねぎ	1/4
白ねぎ	30g
白ワイン	30g
パセリ、チャービル、シブレット、エストラゴン	各少々
バージンオイル	大さじ1
塩、胡椒	少々
【あさりのだし汁】
あさり	400g
パセリのじく	少々
白ワイン	少々
水	2カップ

作り方

にんにく、たまねぎ、白ねぎをそれぞれみじん切りにする。ハーブ類はすべて混ぜてみじん切りにする。
サーモンは皮や骨を取り除いて１センチ角に切る。ルッコラは根を除き３センチ程度にざく切りする。
あさりを洗い手鍋に入れ、水、パセリのじく、白ワインをいれて沸騰させ、アクをすくってザルで漉す。（アサリの身は他の料理に使ってもよし、このリゾットに最後のほうで投入してもよし）
別の手鍋にオリーブ油、にんにくをいれ、弱火で薄くきつね色になるまで炒める。さらに、玉ねぎ、白ねぎをくわえてしんなりするまで炒める。
米（洗わない）、サーモンを加えて炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、あさりのだし汁を少しずつ加えて、蓋をしないで時々混ぜながら２０分煮込む。
【ポイント】水気がなくならないよう、かつ、常にぐつぐつ沸騰を保つよう、だし汁は少しずつ加える。味が濃くなってきたらお湯を加えて調節する。混ぜすぎないこと！時々混ぜればＯＫ。
塩を加えて味を整えたら、胡椒、ルッコラ、ハーブのみじん切り、バージンオイルを加え、空気を含ませるように鍋を振りながら木べらでよく混ぜ合わせる。（この作業で味がまろやかになります！）

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