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2013年11月15日 | クッキングタイム

秋のきのこだけのかぶら蒸し

【2013年11月14日（木）放送分より】

 

ミズモト学園 東海調理製菓専門学校大石勝洋先生に、今週のレシピ『秋のきのこだけのかぶら蒸し』を教えていただきました。

通常、魚介類やお野菜をつかうかぶら蒸しですが、今回は秋の食材である「きのこ」だけをたっぷり使ったレシピです。

材料
かぶ 4個
しめじ 1/3パック
エリンギ 小1本
しいたけ 2枚
まいたけ 1/3パック
【調味料】
塩 少々
卵白 1/3個分
【あんかけ】
だし 400cc
みりん 50cc
薄口醤油(濃口でも可) 50cc
水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. しめじ、エリンギ、しいたけ、まいたけをさばき、軽く塩をして蒸し器で蒸す。
  2. かぶは皮をむいておろし金でおろし、ザルなどで水気を切っておく。
  3. 卵白を７〜８分立てにし、２のかぶ、少しの塩とよく混ぜあわせる。
  4. 器に１のきのこを盛り、その上から４のかぶをお好みで盛る。
  5. ５の器ごと蒸し器に入れ約１０分蒸し上げる。
  6. あんかけは、だし、みりん、醤油を鍋に入れて火にかけ、沸騰した所に水溶き片栗粉を流し入れてとろみをつける。
  7. 蒸し器から器を取り出し、熱々のあんをかけ、わさびを添えて完成。

おろしたかぶはしっかり水気をきること、そして7〜8分立ての卵白を合わせることがふっくらおいしく仕上げるポイント。

あんかけのとろみづけには片栗粉を使いますが、ちょっと贅沢な気分を味いたいときには葛粉をチョイスするのもおすすめ！

う〜ん、まさにまさに秋の味覚！
急に冷え込んできたこのごろ、こんなお料理をいただきつつ、熱燗をこう、きゅっ！なんて。

いやもう、たまりませんですなー(^ー,^)

東海調理製菓専門学校さんでは17日の日曜日、料理とお菓子の祭典『建学祭』が開催されます。

調理製菓技術コンクール（一般の方も投票できます）、餅つき大会、マグロの解体ショーなどのイベントのほか、いろいろな食事、パン、クッキーの販売が行われます。
年間最大のイベント、ぜひ足をお運び下さい。

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