えむしーライフ

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【2014年4月3日(木)放送分より】

アクティブ野菜ソムリエ・浦田 あけ美先生に『テーマ食材:新玉ねぎ』について教えていただきました。

日本テレビ「ザ!鉄腕!DASH!!」の『DASH村』でも紹介された、ここ遠州地域の特産品。
白たまねぎ、ホワイトオニオン、サラダオニオンなどとも呼ばれます。

遠州で一番早く春を告げる野菜、新玉ねぎ。
今年は1月4日から出荷がはじまりました。

辛みが少なく、みずみずしい甘みがある玉ねぎですから、玉ねぎが苦手な方も食べやすいのがうれしいですね。

玉ねぎが持つ血液サラサラ効果の成分「硫化アリル」。
動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進し、高血圧や糖尿病、脳梗塞など生活習慣病の予防に効果が期待できますが、熱に弱い成分なので、生で食べられるサラダオニオンはもってこい。

また、疲労回復に欠かせないビタミンB1の吸収を助けたり、胃の働きを改善そて食欲を増進する効果もあります。

おすすめの調理方法は、やっぱり「生」です。
なるべく生で食べましょう。

ビタミンB1を一緒に摂るとさらに疲労回復効果が期待できるので、豚肉や、ちょうど春が旬のかつおのお刺身やたたきにサラダオニオンをたっぷりとのせる、なんていただきかたもいいですね(^^)b

通常の玉ねぎとは違い水分が多いサラダオニオン(白玉ねぎ)はビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存し、2日~3日のうちに食べましょう。

そしておすすめの保存方法が冷凍保存(玉ねぎ氷)。

玉ねぎ氷の作り方 ※50ccの氷が8個分作れる製氷皿(=全体では400cc)の場合です。

  1. 玉ねぎは皮を剥いて、上は切り落とし、下の芯は包丁でくり抜きます。
  2. 深めの耐熱皿に丸ごとのせて、軽めにラップをして電子レンジ600ワットで20分加熱します。(水分が出るので深めの耐熱皿を使います。)
  3. 加熱後、汁ごとミキサーに入れ、水200ccを加えてピューレ状になるまでミキサーにかけます。
  4. 出来上がったものを製氷皿にいれてラップをして冷凍します。
  5. 凍ったら取り出し、密閉容器に入れて保存するとおよそ2ヶ月はもちます。

味噌汁やスープに入れたり、またご飯を炊くときに使うと玉ねぎの甘さで美味しくなり、栄養も手軽にとれますよ。

さあ、サラダオニオンで身体も心も春へとシフトチェンジしましょう!

*ジュニア野菜ソムリエの講座が、6月2日にアクトシティ浜松で、7月6日に静岡駅ビルパルシェで、それぞれ開講予定です。
詳細は日本野菜ソムリエ協会公式サイト・講座日程/申し込みのページをどうぞ。


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